A escolha de material é importante dependendo o golpe que você for executar, não adianta escolher um madeira de 2 polegadas se você pretende executar um chute para quebrar umas três no ar, simplesmente não existe potência para isso.
Infelizmente se vê muitos praticantes usando material preparado para demonstrar quebramentos, madeiras coladas por exemplo. Isso acaba prejudicando a imagem da arte marcial, além da pessoa que faz isso estar se enganando, e não existe nada pior que isso.
Abaixo um vídeo com uma compilação de alguns quebramentos no Taekwondo.